INGREDIENTES
Para a Salmoura:
- 60 gr de sal kosher
- 1 litro de água quente
- 1 folha de louro
- 1 pequeno ramo de alecrim
Para a Perdiz:
- 1 perdiz com pele
- 30 gr de manteiga amolecida
- Meia cenoura, Meia cebola
- 2 dentes de alho
- 10 gr tomilho
Tomate confitado em azeite de alecrim:
- 500 gr de tomate cereja
- 250 ml azeite
- 10 gr sal
- 10 gr açúcar
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 5 gr pimenta preta em grão
- 10 gr alecrim
Modo de preparação
Combine todos os ingredientes para a salmoura num tacho.
Leve-os ao lume e deixe ferver durante cerca de 2 minutos.
Retire do tacho o preparado da salmoura e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Coloque a perdiz na salmoura, certificando-se de que fica completamente submersa.
Cubra tudo com película aderente e deixe refrigerar durante 8 horas.
Retire a perdiz da salmoura, seque muito bem com papel, e deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque a cenoura e a cebola cortadas em cubos, o alho e o tomilho numa assadeira de barro cobrindo o fundo.
Coloque a perdiz com o peito para cima, barre generosamente com a manteiga, e adicione o caldo. Cubra com papel de alumínio e deixe cozinhar no forno durante aproximadamente 20 minutos.
Retire o alumínio e volte a cozinhar por mais 5 minutos até se obter uma cor dourada.
Retire do forno e deixe repousar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Preparação Tomate Confitado em Azeite de Alecrim:
Num tabuleiro coloque os tomates cereja e tempere com o sal, o açúcar, o alho, o alecrim e a pimenta em grão.
Distribua as folhas de louro e regue abundantemente com o azeite.
Leve a forno pré-aquecido a 140ºC durante cerca de 1 hora, até ficarem bem cozinhados, mas sem desmanchar.